En esta ocasión, tenemos el placer de entrevistar a nuestro amigo y enólogo César Muñoz. Desde Vinos Casa Santi, queremos conocer de cerca sus recomendaciones, consejos, opiniones y experiencias que seguramente, serán de gran interés para nuestro público

César, ¿qué tal estás? Antes que nada nos gustaría conocer tu relación profesional con el mundo del vino? ¿Cómo comenzaste en esto, cómo te formaste y sigues formándote?

No tengo antecedentes familiares relacionados con el vino y en principio mi vocación se inclinaba mas por la biología, pero el azar me  llevo a empezar mi formación universitaria en agronomía y es aquí donde se despertó mi interés por el apasionante mundo del vino. Complete  mis estudios de agrónomo con los de enología, y al finalizar ambos es cuando me llega la oportunidad de aprender en serio al poder pasar en los primeros años de desarrollo profesional por algunas bodegas de prestigio mundial. Después de esto empiezo mi actividad como asesor que me lleva a acumular experiencia en numerosos proyectos en 5 países.

Sabemos que haces tus vinos y que además, asesoras a diferentes bodegas. Cuéntanos un poco en qué consiste tu trabajo…

Mi trabajo es básicamente poner a disposición de las bodegas mi experiencia, adaptándome a las necesidades de cada proyecto, hay clientes que solo necesitan ayuda a la hora de hacer las mezclas finales “coupages” y otras, sin embargo, necesitan de consejo a la largo de todo el proceso, desde la viña a la botella.

Lo fundamental en mi trabajo es poder ver la realidad de la bodega desde una perspectiva externa no condicionada por lo local o tradicional y poder aportar soluciones que conduzcan a la calidad y la eficacia de los proyectos.

¿Qué balance harías del vino en España y su presencia a nivel internacional?

España además de poseer la mayor superficie de viñedo del mundo, es un país fascinante por su diversidad y calidad enológica, pero el reconocimiento de nuestros vinos en el mundo, aunque ha mejorado mucho, sigue siendo la asignatura pendiente. Tenemos una calidad/precio insuperable, variedades propias y nobles, tradición, grandes elaboradores pero sin embargo nos ha faltado la experiencia comercial que han tenido nuestros competidores en el pasado. Ellos ya vendían un producto reconocido cuando España se dedicaba a la exportación de granel.

¿Qué podrías decirnos acerca de Magallanes, tu buque insignia?

El proyecto Magallanes se inició hace ahora 12 años pensando en hacer un vino al nivel de los grandes de este país desde la perspectiva vitícola,  para tal fin contábamos con una serie de viñedos únicos por su calidad, arraigados en suelos óptimos de mas de 80 años y en zonas altas de la ribera del Duero a mas de 900 metros de altitud.

La bodega se dotó con los mejores medios y se diseñó un protocolo enológico respetuoso, sencillo, casi minimalista que nos ayudara a sacar lo mejor de esa uva concentrada preservando la finura. Así hemos continuado durante las últimas once añadas, sin desfallecer en nuestra exigencia y cuando la naturaleza no nos concede la posibilidad de llegar a la excelencia tomando la decisión de no comercializar la añada como ha sucedido en los años 2008 y 2013.

¿Y sobre Cienfuegos?

Si Magallanes interpreta el guión de los grandes vinos tintos, Cienfuegos es una hoja en blanco, una ruta nunca explorada. Una mezcla de variedades inédita, nunca antes pensada. Un blanco fermentado en barrica en el que prima la frescura, la fruta y la mineralidad, huyendo del vino pesado y difícil de beber. Un vino que envejece muy bien, alguna de nuestras añadas alcanza su punto óptimo a los 5 años y cuando esto ocurre proporcionan una complejidad y un placer único.

Como elaborador, Cienfuegos es un vino muy atractivo que invita al juego, a la prueba, a la búsqueda en la elaboración o crianza y que mantiene despierta la siempre inquieta mente del enólogo.

¿Qué opinas del marketing digital y el mercado del vino? ¿Estás involucrado en este sentido?

Me parece fundamental, en los últimos 20 años ha cambiado de manera vertiginosa casi darnos cuenta nuestra relación con el comercio y el acceso a la información por parte del consumidor. En el vino en concreto aunque el consejo de la tienda minorista aun tiene mucha importancia, la información digital ha sustituido mayoritariamente a la tradicional.

En mi caso en concreto, es sin duda una de mis asignaturas pendientes, pero soy consciente de la capital importancia que ya tiene.

 ¿Qué aconsejarías a todos los amantes del vino que sienten interés por formar parte de este mundo? ¿Cómo podrían comenzar a formarse en cuanto a catas, enología, etc…?

Denis Dubourdie decía que “el vino es una recreación de la vida, una comunión con la naturaleza, un viaje por paisajes, culturas y personajes en el que siempre ayuda tener a un maestro que nos guie en el descubrimiento”.

Yo creo que para amar y disfrutar el vino hay que tener una disposición para disfrutar de la belleza en general, hay que acercarse a él de manera  sencilla,  huyendo del protocolo y las complicaciones y compartiéndolo con los demás. Siempre hay un vino sencillo para los placeres del día a día, un vino para compartir con los que quieres, un vino para admirar con los amantes del vino…

La formación y el conocimiento son importantes únicamente porque nos ayudan a tener un mayor disfrute.

Cada vez más, se está imponiendo el enoturismo como tendencia turística experimentando un incremento considerable… ¿Cuál dirías que es el principal motivo?

El enoturismo  no es exactamente un turismo de expertos o grandes conocedores ya que estos solo suponen un 18% de la cifra global, es el resultado de la simbiosis entre la gastronomía, los paisajes, el patrimonio y el estilo de vida de una zona. La sociedad actual, en su mayoría urbana vive rápido pero añora para su tiempo de ocio el modo de vida mediterráneo muy vinculado al vino y a sus paisajes.

Para las bodegas supone una oportunidad única de crear un vínculo emocional con el consumidor. Este negocio sin duda crecerá de manera exponencial los próximos años si con la demanda crecen las infraestructuras tanto en las bodegas como en el entorno de las zonas productoras.

Un placer saber más sobre César Muñoz y sobre su visión personal del vino en la actualidad, sus proyectos presentes y futuros. Esperamos volver a ser partícipes muy pronto de su experiencia y recomendaciones. Para Vinos Casa Santi es una gran experiencia poder conocer un poco más a este gran erudito en la materia.